Un ultimo abbraccio tra le arance dell’inverno e i primi timidi Tageti della primavera.
INGREDIENTI per 4 persone.
2 arance.
4 fiori di Tagete.
360 g. di riso Carnaroli.
1 carota grande.
30 g.di burro per mantecare.
Mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Sale q.b.
Tempo di preparazione: 60 minuti circa
Stagione: Primavera
Preparazione:
Lava bene le arance, spremile, filtra il succo e mettilo da parte.
Prendi una pentola e prepara il brodo usando: acqua fredda, le bucce delle arance spremute, la carota ben lavata ed un pizzico di sale, porta ad ebollizione e cuoci per 40 minuti a fuoco lento.
In una pentola per risotto, a fuoco vivace, tosta il riso, quando i chicchi sono trasparenti, sala e sfuma con il vino.
Fai evaporare l’alcol, ora versa metà del succo di arancia filtrato, dopo poco, abbassa la fiamma e bagna col brodo, continua a cuocere per 16 minuti, continuando a bagnare col brodo qualora risultasse troppo asciutto. Passato tale periodo, spegni la fiamma, versa il restante succo ed aggiungi il burro, copri e lascia riposare per 2 minuti. Mischia bene ed impiatta aggiungendo i petali del Tagete.
Buon appetito!
Giorgio Cabella di Chef e Cultura
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